De winter is een bijzondere tijd van het jaar. De dagen worden korter en we zijn luier. Op zoek naar een gezonde lunch voor op het werk? Probeer onze winterse lunchboxrecepten boordevol gezonde groenten en hoogwaardige eiwitten. Deze heerlijke en snelle recepten zorgen ervoor dat je urenlang een vol gevoel hebt.
1. Opwarmen
Een gezond winterdieet is er niet alleen op gericht om het gewicht op peil te houden, maar ook om het immuunsysteem te versterken. Een winterdieet moet verwarmende eigenschappen hebben. De juiste voeding kan onze bondgenoot zijn bij het versterken van de immuniteit, het bestrijden van verkoudheid of simpelweg om ons op te warmen op koude winterdagen. Havermout is ideaal; het geeft lang een verzadigd gevoel en, dankzij de toevoeging van de juiste kruiden, warmt het ons op een winterdag op.
Warme havermout met cranberry's
Ingrediënten:
4 eetlepels havervlokken
1 appel
1 eetlepel gedroogde cranberries
1 eetlepel sesamzaad
1 eetlepel zonnebloempitten
1 eetlepel pompoenpitten
1/4 theelepel versgeraspte gember
citroensap
Honing
1-2 snufjes kaneel
Doe de havermout, cranberries, sesamzaadjes, gember en kaneel in een kom. Giet er kokend water over tot de havermout onder staat en laat het ongeveer 8 minuten staan – de havermout moet opzwellen. Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten in een droge pan tot ze beginnen te bruinen en hun intense aroma afgeven. Rasp een appel boven de havermout, voeg een theelepel citroensap en de geroosterde zaden toe. Zoet naar smaak met honing, roer en het is klaar.
2. Gezonde soepen.
Soepen zijn de perfecte verwarmende maaltijd. Het is natuurlijk dat het lichaam, naarmate de winter nadert, behoefte heeft aan meer voedingsstoffen. Daarom zijn groentesoepen ideaal in deze tijd van het jaar, omdat ze rijk zijn aan vitaminen, sporenelementen en mineralen, die de weerstand van het lichaam tegen microben versterken. Een van de grootste voordelen van soepen is dat ze snel te bereiden zijn. Ze kunnen ook gemakkelijk opnieuw worden opgewarmd, waardoor ze een ideale maaltijd zijn voor op het werk.
Pompoensoep met curry
Ingrediënten:
750 g pompoen (gewicht na het schillen)
250 g aardappelen
2 tomaten (ongeveer 300 g) of 1/2 blik tomatenblokjes
3 kopjes (750 ml) bouillon
1 ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
2 eetlepels olijfolie
1/2 kopje (125 ml) room van 18% voor soepen en sauzen (of slagroom van 30%)
verse basilicum
Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Fruit in een grote pan de gesneden ui en de gepelde en gehakte knoflook 15 minuten in olijfolie. Voeg de pompoen en aardappelen toe, breng op smaak met zout en kook al roerend ongeveer 4 minuten. Voeg tot slot de kurkuma en kerriepoeder toe. Giet de hete bouillon erbij, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Blancheer de verse tomaten, pel ze en snijd ze in blokjes (tomaten uit blik zijn direct klaar voor gebruik). Meng alles door elkaar, dek af en laat 15 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep in een blender met de room. Bestrooi de soep voor het serveren met gehakte basilicum.
3. Groenten.
Groenten vormen een belangrijk onderdeel van een winterdieet, omdat ze veel vitaminen bevatten. Om te voorkomen dat deze waardevolle voedingsstoffen verloren gaan, moeten ze echter kort worden gekookt. Het dieet moet rijk zijn aan broccoli, uien, wortelen, bieten, kool en peulvruchten. Vergeet ook aardappelen, selderij en prei niet.
Ratatouille
Ingrediënten:
3 uien
3 paprika's (in verschillende kleuren)
1 aubergine
1 grote courgette
350 g tomaten
Olie
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 takje verse tijm
een snufje saffraan
zout en peper
Snijd de ui in kleine stukjes, bak hem in olijfolie tot hij doorschijnend is en voeg hem dan toe aan de pan.Herhaal dit met de paprika's, courgette en aubergine. Voeg tot slot de in blokjes gesneden tomaten toe. Zodra alle groenten in de pan zitten, voeg je de kruiden en specerijen toe. Laat het geheel 20-30 minuten sudderen op laag vuur, af en toe roerend.
